Локальная кухня Ставрополья!
ПОСТНОЕ МЕНЮ В – ВКУСНО, СЫТНО, МЕСТНО.
Без мяса, но со вкусом! Мы приготовили для вас постное меню, в котором традиционные блюда Ставропольязазвучали по-новому.
Кафе "КОМПОТ"
Локальная кухня Ставрополья
О нас
«Компот» — Кафе с душой Ставрополья
В самом сердце Ставрополя мы создали место, где локальные традиции встречаются с современным подходом к гастрономии. «Компот» — это не просто кафе, а настоящее путешествие по вкусам Ставропольского края. Здесь каждая ложка борща, каждый кусочек чебурека и каждая капля домашнего компота рассказывают историю региона, его богатых кулинарных традиций и многовекового кулинарного наследия.
Оставь заявку на бронь стола или банкета
Здесь каждая тарелка — это история, каждый ингредиент — часть нашего края.
Только локальные продукты. Всё, что попадает в вашу тарелку, выращено и произведено в Ставропольском крае — от мяса и рыбы до свежих овощей и специй.
Исторические рецепты. Мы черпаем вдохновение из старинных кулинарных книг и адаптируем их под вкусы современного гостя.
Аутентичность и душевность. Мы не просто подаём еду, а рассказываем её историю.
Исторические рецепты. Мы черпаем вдохновение из старинных кулинарных книг и адаптируем их под вкусы современного гостя.
Аутентичность и душевность. Мы не просто подаём еду, а рассказываем её историю.
«Компот» — это место, где можно насладиться традиционной кухней без стереотипов. Мы обновляем подачу, играем с сочетаниями вкусов и делаем всё, чтобы гости могли открыть для себя привычные блюда заново. Наш борщ готовится так, что ложка в нём стоит, чебуреки хрустят так, что слышно за соседним столиком, а домашние настойки согревают лучше любого камина.
Здесь одинаково уютно чувствуют себя и те, кто приехал в Ставрополь на выходные, и те, кто живёт в этом городе всю жизнь. Мы хотим, чтобы каждый гость ощутил тепло ставропольского гостеприимства и унес с собой не только гастрономическое удовольствие, но и историю, рассказанную в каждом блюде.
Здесь одинаково уютно чувствуют себя и те, кто приехал в Ставрополь на выходные, и те, кто живёт в этом городе всю жизнь. Мы хотим, чтобы каждый гость ощутил тепло ставропольского гостеприимства и унес с собой не только гастрономическое удовольствие, но и историю, рассказанную в каждом блюде.
Супы
Супы на Ставрополье, как и в других регионах, стали основой питания благодаря своей универсальности, питательности и способности использовать доступные ресурсы. Их эволюция отражает смешение культур: казаки, горцы, армяне, русские обогатили суповую традицию.
Борщ Ставропольский БЕЗ СВЕКЛЫ
Когда казаки пришли на ставропольские земли, они искали еду, которая была бы сытной, согревающей и питательной. Так появился ставропольский борщ — густой, наваристый, с таким количеством мяса, что ложка в нем стоит. Главная особенность — использование местной говядины и хрустящая капуста, выращенная на плодородных ставропольских полях. А еще здесь принято добавлять не просто сметану, а домашнюю, снятую с молока из соседней деревни.
Уха из речных рыб
Это ароматный и сытный суп, который отлично согревает в холодное время года. Его вкус отличается насыщенностью и многогранностью: сладковатые ноты белого филе гармонично сочетаются с пикантностью бульона, а овощи придают блюду свежесть и лёгкость. Приятная кислинка помидоров добавляет вкусу изысканность. Специи и зелень наполняют суп неповторимым ароматом
Похлебка из грибов
Когда осень приходит в ставропольские леса, местные жители отправляются в тихую охоту. Вековые дубы, могучие буки и хвойные чащи скрывают под своим покровом ароматные белые грибы и опята. Грибная похлёбка — это традиционное блюдо, которое варили ещё наши предки после долгого дня сбора даров леса. Осторожно, может вызвать приступ ностальгии по бабушкиному домику в деревне!
Крем-суп из тыквы
Когда в конце лета ставропольские поля окрашиваются золотистыми и оранжевыми пятнами, это значит, что поспевает тыква. В старину её называли «солнцем на грядке» — за яркий цвет, сладость и пользу. В каждой семье находили свои способы готовить этот щедрый дар природы: варили каши, запекали с мёдом, добавляли в пироги. Мы взяли этот традиционный продукт и адаптировали его под современный вкус.
Суп-лапша с курицей
Этот суп — настоящий вкус детства, согревающий и душевный, как тёплые руки бабушки. В старину на Ставрополье кур держали в каждом дворе, а лапшу раскатывали вручную, тонко и аккуратно, как настоящее искусство. Хорошая хозяйка всегда знала: чем дольше томится бульон, тем вкуснее получится суп. Мы следуем этим традициям и варим наш куриный суп-лапшу из фермерской курицы, выращенной на ставропольских просторах, с домашней лапшой, замешанной вручную. Лёгкий, но сытный, он идеален как для бодрого утра, так и для уютного вечера.
Горячие блюда
Горячие блюда Ставрополья — это результат многовекового синтеза культур кочевых народов, оседлых земледельцев, казачества и соседних кавказских традиций. Их эволюция отражает климат, ресурсы края и исторические перипетии.
Филе утки с булгуром
Когда-то утка была одним из главных праздничных блюд на Ставрополье. Её запекали с яблоками, томили в печи или тушили с травами, чтобы мясо стало мягким и сочным. А булгур — не просто гарнир, а настоящая часть кулинарного наследия края: эту крупу из пшеницы готовили казаки и горцы, добавляя в супы и основные блюда. Мы соединили два этих вкуса и получили блюдо, в котором сочное утиное филе с хрустящей корочкой встречается с рассыпчатым ароматным булгуром.
Шпажка из бедра цыпленка на гриле
В Ставропольском крае любое застолье — это повод для общения, смеха и, конечно, ароматного мяса на огне. Казаки готовили мясо на шампурах ещё сотни лет назад, а местные пастухи запекали его на углях прямо в степи, используя простые, но ароматные специи. Мы взяли эту традицию и сделали её удобной для современного ритма жизни: сочное бедро цыплёнка маринуется в травах и специях, затем обжаривается на открытом огне до румяной корочки. Сочное, ароматное мясо на шпажке — это не просто вкусно, но и атмосферно, словно вы ужинаете под звёздным ставропольским небом у костра.
Свиные ребра
В Ставропольском крае всегда умели готовить мясо так, чтобы оно таяло во рту. Ещё казаки томили свиные рёбра в печи, добавляя мёд, местные травы и специи, а пастухи жарили их на открытом огне прямо в степи. Это блюдо всегда собирало людей за одним столом – для душевных разговоров, дружеских посиделок и больших застолий.
Томлёная голень ягнёнка с пряной кашей
Ставропольский край издавна славился своими пастбищами и традициями приготовления ягнятины. Кочевники, жившие на этих землях, томили мясо в глиняных горшках на углях, добавляя ароматные травы, которые можно было найти в степях. Это позволяло сохранить сочность мяса и раскрыть его природный вкус.
Котлета Пожарская с картофельным кремом и грибным соусом
Пожарские котлеты, прославленные Дарьей Пожарской, когда-то спасали путников от усталости на трактах Центральной России. В нашем крае их «поселили» среди степей и лесов: курицу заменили на фермерскую, хлеб для панировки взяли из пекарни соседнего хутора, а грибы собрали там, где когда-то кочевали казачьи отряды.
Язык говяжий на гриле с картофельной запеканкой
В XIX веке на Ставрополье говяжий язык подавали на большие праздники, а картофель запекали в печи целиком — сегодня мы делаем это изысканно, но с тем же уважением к земле и традициям.
Рыба
Почему рыбные блюда так важны для Ставрополья? Рыбные блюда здесь — не просто еда, а история, выплавленная в котлах кочевников, пропахшая дымом казачьих костров и сдобренная щедростью южного солнца.
Судак с овощами
Это блюдо родилось на стыке казачьих и кавказских традиций. Казаки, селившиеся вдоль рек, часто запекали судака в печи с овощами, которые удавалось вырастить даже в засушливое лето.
Рыбная котлета с овощным соте
Рыбные котлеты появились в меню ставропольских хозяек в начале XX века как способ использовать улов, который не удалось продать на рынке. Казачки добавляли в фарш размоченный ржаной хлеб — так блюдо становилось сытнее и экономнее. Овощное соте — наследие армянских и греческих переселенцев, которые принесли в край традицию тушить овощи в оливковом масле. В советское время котлеты стали хитом школьных столовых, а сегодня их подают в ресторанах с фермерскими овощами, подчёркивая связь с землёй.
Салаты
До XIX века салатов в современном понимании (как смеси нарезанных овощей с заправкой) в Ставрополье не было. Однако здесь существовали прообразы салатов — блюда из свежих и солёных овощей, зелени и дикорастущих трав, характерные для казачьей и крестьянской кухни
Оливье с говяжьим языком
Оливье, придуманный в Москве французским поваром, в Ставропольском крае «обрусел» окончательно. Говяжий язык, который раньше был символом достатка, заменил колбасу, а солёные огурцы из погребов местных хуторов добавили ту самую «русскую душу». В советские годы этот салат украшал новогодние столы ставропольчан, а сегодня мы возвращаем ему аристократизм, но с народным акцентом.
Винегрет из печеных овощей с килькой
В XIX веке винегрет был обязательным блюдом на столах казаков — сытный, простой, из того, что давала земля и огород. Килька, которую привозили купцы с Каспия, стала неожиданным, но логичным дополнением: её солили впрок, чтобы добавлять в постные и праздничные блюда. Сегодня мы печём овощи, как это делали в старину, но подаём их с лёгкостью: микрозелень вместо густой зелени, а капля золотистого масла — как символ солнца над ставропольскими степями.
И сегодня, поднимая рюмку с этой настойкой, ставропольцы повторяют:
— За то, чтобы корни не забывались, а традиции — не выветривались!
— За то, чтобы корни не забывались, а традиции — не выветривались!
Семь даров Ставропольской земли
В старину, когда ветер гулял по бескрайним ставропольским степям, а солнце ласкало грядки до самого горизонта, в одной деревушке у подножия горы Стрижамент жил дед Ерофей. Славился он не только умением предсказывать дождь по полёту ласточек, но и секретным рецептом настойки, который бережно хранил в дубовом сундуке. Говорили, будто сама земля шептала ему свои тайны.
Как-то раз засушливым летом, когда урожай грозился пропасть, Ерофей собрал семь овощей, которые упрямо росли даже под палящим солнцем: свёклу-богатырку, морковь-сластёну, чеснок-оберег, перчик-огонёк, луковицу с золотистыми косами, душистый сельдерей и кудрявую петрушку. «Каждый овощ — как нота в песне», — бормотал дед, закладывая их в глиняный кувшин с родниковой водой и щепоткой степных трав.
Настаивалось зелье ровно семь недель под старым дубом, где вечерами собиралась вся деревня. Когда открывали кувшин, воздух наполнялся терпким ароматом земли, смешанным с мёдом и пряностями. «Это не напиток, а живая история», — говорили старики, пробуя настойку. Она согревала зимой, спасала от усталости летом, а в праздники ею угощали заезжих купцов, которые увозили слухи о «ставропольском эликсире» на самые окраины губернии.
Прошло сто лет, но в тихих подвалах местных виноделов до сих пор хранят и настаивают «Семь даров», передавая традицию из поколения в поколение. Говорят, если приложить ухо к бутылке, можно услышать шелест ковыля и смех деда Ерофея, который будто напоминает: «Земля щедра к тем, кто помнит её язык».
В старину, когда ветер гулял по бескрайним ставропольским степям, а солнце ласкало грядки до самого горизонта, в одной деревушке у подножия горы Стрижамент жил дед Ерофей. Славился он не только умением предсказывать дождь по полёту ласточек, но и секретным рецептом настойки, который бережно хранил в дубовом сундуке. Говорили, будто сама земля шептала ему свои тайны.
Как-то раз засушливым летом, когда урожай грозился пропасть, Ерофей собрал семь овощей, которые упрямо росли даже под палящим солнцем: свёклу-богатырку, морковь-сластёну, чеснок-оберег, перчик-огонёк, луковицу с золотистыми косами, душистый сельдерей и кудрявую петрушку. «Каждый овощ — как нота в песне», — бормотал дед, закладывая их в глиняный кувшин с родниковой водой и щепоткой степных трав.
Настаивалось зелье ровно семь недель под старым дубом, где вечерами собиралась вся деревня. Когда открывали кувшин, воздух наполнялся терпким ароматом земли, смешанным с мёдом и пряностями. «Это не напиток, а живая история», — говорили старики, пробуя настойку. Она согревала зимой, спасала от усталости летом, а в праздники ею угощали заезжих купцов, которые увозили слухи о «ставропольском эликсире» на самые окраины губернии.
Прошло сто лет, но в тихих подвалах местных виноделов до сих пор хранят и настаивают «Семь даров», передавая традицию из поколения в поколение. Говорят, если приложить ухо к бутылке, можно услышать шелест ковыля и смех деда Ерофея, который будто напоминает: «Земля щедра к тем, кто помнит её язык».
Программа лояльности
Отзывы
- Душевное уютное место. Очень приветливый персонал. Обходительная приятная девушка официант. Сразу порадовал комплимент от заведения, компот со вкусом из детства. Меню довольно лаконичное и на любой вкус. Очень быстраяи интересная подача блюд. Размер порции блюд более чем шикарный. Всё очень сытно и вкусно. Отличное место для проведения прекрасного вечера и не только. Рекомендую для приятных посиделок семьёй или с друзьями.
- Сегодня с семьей посетили отличный ресторанчик Компот. Впечатление замечательное от заведения 👍. Вкуснейшая еда из здоровых местных продуктов. Ценник вполне адекватный. Место тихое. Всё чисто и аккуратно. Персонал вежливый и хорошо разбирается в меню, что позволило без труда подобрать блюда по вкусу. Если коротко, то посетить это место следует каждому 🔥🔥🔥
- Замечательное место!Интерьер оформлен в теплых тонах, создавая ощущение домашнего уюта. Меню предлагает разнообразные блюда, от классических салатов до оригинальных десертов. Особенно хочется отметить их новое меню, «мясной салат» и «судак с овощами» Обслуживание на высшем уровне: персонал вежливый и внимательный, всегда готов помочь с выбором. Цены вполне адекватные для такого качества. Если вы ищете место для дружеской встречи или романтического ужина, отличный вариант. Рекомендую попробовать их фирменные блюда и не забыть оставить место для десерта!
- Хорошо провели время с семьей в кафе «Компот». Уютная , мягкая атмосфера . Вкусный кофе. Кухня как отдельный вид искусства . Хорошая , правильная концепция, направленная на поддержание ставропольских производителей . Работа повара и официантов без нареканий . Обязательно вернемся вновь за хорошим настроением и вкусной едой )
Мы открыты ежедневно вс-чт 10:00 до 23:00
пт-сб 10:00 до 00:00
пт-сб 10:00 до 00:00